Qu’est-ce que la spiruline ?
La spiruline est une micro-algue bleu-vert, de nom scientifique Arthrospira platensis. Elle est cultivée en bassins ou sous serre, récoltée, filtrée, pressée puis séchée. Selon la façon dont on la sèche et dont on la casse, on obtient des paillettes, des flocons, une poudre fine ou des comprimés.
Sa couleur très sombre vient de ses pigments, dont la phycocyanine, qui lui donne son bleu profond. Au goût, elle est franche : marine, un peu végétale, longue en bouche. C’est un ingrédient, pas un arôme discret — et c’est pour cela que nous préférons la cuisiner plutôt que la faire avaler.
Nous ne cultivons pas la spiruline. Nous la choisissons ferme par ferme, nous la distribuons telle quelle, et nous la transformons en recettes. Nos origines actuelles : l’Inde (Tamil Nadu, bio, mention Ecocert), la France (Var, Hyères) et le Burkina Faso (ferme solidaire de Gondologo). D’autres origines figurent dans nos catalogues historiques, dont la Grèce — Thessalonique, flocons produits sous serre, « non centrifugée mais récoltée selon un procédé qui évite tout stress ».
À ce jour, nos fiches produit ne documentent que trois origines de spiruline : l’Inde, la France et le Burkina Faso. Le Chili, le Costa Rica, la Tunisie et la Grèce figurent dans nos catalogues historiques sans référence active ; ils ne sont donc pas annoncés comme disponibles.
Crue ou chauffée : pourquoi nous ne cuisons rien
C’est la règle qui structure tout le reste, et elle figure sur presque toutes nos étiquettes : ne jamais cuire.
La spiruline est un produit très fragile. La cuisson change son goût et sa texture — elle devient plus plate, plus poussiéreuse. Nos recettes maison sont donc conçues à froid, et nous l’écrivons noir sur blanc sur les Spiru-Yang : « garantis ni cuit, ni pasteurisés, ni stérilisés, 100 % cru ». Pour chaque produit, suivez les conditions indiquées sur l’étiquette.
En pratique, cela veut dire :
- On ajoute la spiruline en fin de préparation, hors du feu.
- On la mélange dans des préparations froides ou tièdes : vinaigrette, pesto, guacamole, tapenade, gaspacho, yaourt, jus.
- On peut la saupoudrer sur un plat chaud au moment de servir : des pâtes, une soupe, un riz. Le contact est bref, l’assiette n’est plus sur le feu.
- On ne l’intègre pas à une pâte à cuire, ni à une sauce qui va mijoter.
Cette contrainte vaut aussi pour nos cocktails en poudre et nos condiments : ils sont faits pour être dilués ou saupoudrés, jamais chauffés.
Choisir son format
Paillettes
De la spiruline séchée en lamelles croustillantes. C’est le format le plus brut et le plus parlant : on voit le produit, on l’entend sous la dent. Les paillettes se croquent telles quelles, ou s’ajoutent sur une salade, une compote, un jus.
Nos paillettes : France (Var, Hyères) en 100 g, 500 g et 1 kg ; Burkina Faso (solidaire) en 100 g, 500 g et 1 kg.
Flocons
Plus fins que les paillettes, les flocons se dispersent mieux dans une préparation. C’est le format que nous utilisons dans nos condiments : le Green Mix Salade et le Spiral Gomasio contiennent 12 % de spiruline en flocons.
Poudre
La spiruline broyée fin. C’est le format le plus polyvalent : elle se dilue dans un liquide, s’incorpore à une sauce, se mélange à une purée. C’est aussi la base de toutes nos préparations à diluer — Spirtonik, Spiru’Love, Sportonus, Mélange Atout Fer, Specialgue D-TOX.
Notre poudre d’Inde (bio, mention Ecocert) existe en 100 g, 150 g, 500 g, 1 kg et 5 kg.
Comprimés
De la spiruline compressée, à raison de 500 mg par comprimé — soit 200 comprimés aux 100 g. C’est le format de voyage et de routine : rien à doser, rien à mélanger. Nos fiches conseillent de sucer les comprimés plutôt que de les avaler d’un trait.
Disponibles en 100 g, 500 g, 1 kg et 5 kg, dans la gamme d’Inde.
En cuisine : les quantités
Les repères ci-dessous sont ceux de nos fiches produit. Ils concernent l’usage culinaire : combien en mettre pour que ce soit bon, et à partir de quand c’est trop.
| Produit | Usage indiqué sur la fiche | |—|—| | Spiruline en paillettes (France, Burkina Faso) | 5 à 10 g par jour, à croquer telles quelles ou ajoutées à l’alimentation (salades, compotes, jus) | | Spiruline en poudre (Inde) | 5 à 10 g par jour, à ajouter aux salades, vinaigrettes, compotes, jus | | Spiruline en comprimés (Inde) | De 5 à 20 comprimés par jour ; par exemple 5 pour un enfant, 10 pour un adulte, 20 pour un sportif. Augmenter d’un comprimé par jour | | Spirtonik | Une cuillère à café ou à soupe diluée dans un jus de fruit frais | | Spiru’Love | Une cuillère à café diluée dans un jus de fruit frais | | Sportonus | 1 à 2 grandes cuillères mixées avec de l’eau et des fruits frais, ou avec un lait végétal (riz, amande, noisette, épeautre) | | Mélange Atout Fer · Specialgue D-TOX | 1 cuillère à café ou à soupe dans une préparation de votre choix : vinaigrette, guacamole, tapenade, gaspacho, pesto, tartare | | Spiruline & Ananas | 1 cuillère à café ou à soupe dans un jus de fruit, de préférence un jus d’ananas frais, une heure avant le repas | | Spiral Gomasio · Green Mix Salade | À saupoudrer sur vos plats : salades, soupes, pâtes, riz, vinaigrettes, tartares | | Spiruline & Nuts · Spiruline Cacao & Nuts | À déguster tel quel, ou à incorporer aux yaourts, compotes et desserts | | Spiru-Yang | À tartiner sur un toast, en sandwich, roulé en maki, ou fondu dans une vinaigrette | | Maca en poudre | 1 à 2 petites cuillères dans vos préparations : chocolat, laits végétaux, jus, sauces |
Dose journalière maximale recommandée : 20 g. Cette mention figure sur nos fiches de spiruline nature et sur plusieurs mélanges. Nous la répétons parce qu’elle est utile : au-delà, on ne gagne rien, et la recette perd en équilibre.
Trois précautions d’usage à connaître :
- Les préparations contenant du guarana (Spirtonik, Spiru’Love, Sportonus, guarana en poudre) sont riches en caféine. Elles sont déconseillées aux enfants, aux femmes enceintes et aux femmes allaitantes.
- Les allergènes sont indiqués en clair sur chaque fiche : sésame et soja dans les Spiru-Yang, blé (levure maltée) dans le Green Mix Salade, noisette et amande dans le Sportonus.
- Nos produits ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée, ni un mode de vie sain.
Quatre façons de commencer
- Sur un toast. Un Spiru-Yang, du pain grillé, rien d’autre. C’est l’entrée la plus simple dans la maison.
- Dans une vinaigrette. Une cuillère de poudre ou de Mélange Atout Fer, de l’huile d’olive, du citron, une pincée de sel. On fouette, on verse.
- Saupoudré à l’assiette. Un Spiral Gomasio ou un Green Mix Salade sur des pâtes, un riz, une soupe — au moment de servir, hors du feu.
- Dans un verre. Un Spirtonik ou un Spiru’Love dilué dans un jus de fruit frais ; un Sportonus mixé avec de l’eau et des fruits.
Conservation
La consigne est courte et vaut pour l’essentiel du catalogue : à conserver au sec et à l’abri de la lumière.
- Paillettes, flocons, poudres, comprimés, mélanges à diluer — Au sec, à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité. Nos sachets d’Inde sont des zips aluminisés, à refermer après chaque usage. Un bocal opaque, un placard, loin du four : c’est tout ce qu’il faut.
- Spiru-Yang (tartares en pot) — Au frais et à l’abri de la lumière. À consommer rapidement après ouverture, et il est conseillé d’ajouter un filet d’huile sur le dessus pour la conservation.
- Beurre de cacao cru — Au sec, à température ambiante, à l’abri de la chaleur.
Et dans tous les cas : ne jamais cuire. Une spiruline bien rangée garde sa couleur et son goût ; une spiruline chauffée les perd.
Chaque fiche produit doit afficher la DDM, la déclaration nutritionnelle, les allergènes, le poids net et les conditions de conservation validés.