Trois milliards d’années de recettes
Spirumanne est une petite entreprise artisanale du Plateau de Sault, dans l’Aude, à environ 1000 mètres d’altitude. Nous y transformons la spiruline en recettes : des tartares, des condiments, des cocktails à diluer. Crus, végétaux, sans gluten.
L’histoire n’a pas commencé par une société. Elle a commencé par une association, un stand, et un nom.
Adrien, le fondateur
La marque a été fondée par Adrien Fiorucci–Bourrillon. Il est aujourd’hui gérant de Spirumanne SARL, depuis le 11 mars 2020, et co-président de l’association Uni Vers La Vie, où il a été élu lors de l’assemblée générale du 17 mai 2017, aux côtés de Paula Rivero Rodriguez et Gilles Planchon.
Avant la société, il y a eu dix ans d’entreprise individuelle, de marchés et de festivals : une activité déclarée en février 2009, des établissements à Belvis puis à Galinagues, et un commerce sur les marchés du Var, au Beausset. Beaucoup de kilomètres, beaucoup de dégustations sur un coin de table.
En 2016, il rejoint comme saisonnier La Sève Cathare, une entreprise de récolte de sève de bouleau installée sur le même plateau ; il en reprend la direction avec Germain Le Brun après la constitution de la SAS, en octobre 2023. Ce sont deux structures distinctes — Spirumanne d’un côté, La Sève Cathare de l’autre — mais une même géographie et une même façon de travailler.
En juin 2016, il accorde un long entretien à TheraSpot, conduit par Pascal Bregnard, sous un titre qui est devenu la signature de la maison : « Spirumanne & la Spiruline, l’aliment le plus ancien du futur ».
« C’est une petite Entreprise a vocation SOLIDAIRE, en effet une partie des bénéfices est reversée à l’Association « Uni Vers La Vie » dont le partenariat ne cesse d’évoluer et dans le but d’œuvrer contre la malnutrition grâce à la Spiruline […], ainsi que de promouvoir la culture familiale et autonome. »
2008, 2009, 2020 : trois dates, et aucune contradiction
Les trois dates circulent, et nous préférons les dire clairement plutôt que d’en choisir une.
- 2008 — L’association Uni Vers La Vie se constitue. Sa chronologie commence cette année-là, et c’est la date que la marque revendique comme origine de l’aventure.
- 2009 — Le nom « Spirumanne » apparaît comme stand et comme marque ; l’activité est déclarée en entreprise individuelle le 20 février 2009. C’est l’année de l’atelier.
- 2020 — Spirumanne SARL est créée le 14 janvier 2020, immatriculée au RCS de Carcassonne le 9 mars 2020. C’est l’année de la société.
Autrement dit : l’association en 2008, l’atelier en 2009, la société en 2020. Le Plateau de Sault, lui, est là depuis le début.
Repères datés
- 2008 — Constitution de l’association Uni Vers La Vie.
- 20 février 2009 — Déclaration de l’entreprise individuelle Adrien Fiorucci–Bourrillon.
- octobre 2009 — Le nom « Spirumanne » apparaît comme stand et marque.
- 2010–2011 — Marchés dans le Var, premières foires et festivals.
- décembre 2012 — Maxi-CD « Mama Spirulina » des spiruC.H.O.N.S, au profit de l’association.
- 1ᵉʳ avril 2013 — Lancement du cocktail Spiru’Love.
- juillet 2013 — Album « Émission spécialgue spiruline » ; les ventes financent en partie les projets solidaires.
- 2016 — Adrien rejoint La Sève Cathare comme saisonnier.
- 29 juin 2016 — Entretien TheraSpot : « l’aliment le plus ancien du futur ».
- 17 mai 2017 — Élu co-président d’Uni Vers La Vie.
- 15–17 septembre 2017 — 7ᵉ spiruchonnade, le rassemblement de l’association.
- 31 décembre 2019 — Fin de l’entreprise individuelle.
- 14 janvier 2020 — Création de Spirumanne SARL (RCS Carcassonne le 9 mars 2020).
- 2 septembre 2021 — Le siège quitte Galinagues ; Belcaire devient l’adresse de la société.
- 1ᵉʳ octobre 2023 — Création de la SAS La Sève Cathare.
- mars 2024 — Portrait dans Biocontact n°354 ; article de L’Indépendant le 7 avril 2024.
- 18 juillet 2025 — Concert en première partie de Tiken Jah Fakoly, à Carcassonne.
Le Plateau de Sault
Le plateau est un bout de moyenne montagne entre l’Aude et l’Ariège, autour de mille mètres. L’hiver y est long, l’air y est sec, les villages sont petits. Le siège de la société est à Belcaire, 57 avenue d’Ax-les-Thermes.
C’est un cadre « à l’abri de toutes pollutions, un environnement sauvage et fertile », comme le disait le premier texte du site — et c’est surtout un endroit où l’on a le temps. Le temps de rater une recette, d’en refaire une, de la faire goûter au voisin. Les condiments sont fabriqués en France, à la coopérative J.H.V. (11), dont nous sommes coopérateurs.
Comment naissent les recettes
Il n’y a pas de laboratoire. Il y a une cuisine, des bocaux, une balance et des essais.
Le point de départ est toujours un usage, pas une promesse : qu’est-ce qu’on en fait ? Un tartare sur un toast. Un condiment à saupoudrer sur des pâtes. Une poudre à diluer dans un jus de fruit frais. La spiruline arrive ensuite, dans la proportion qui tient dans la recette sans l’écraser — 12 % dans les tartares, les gomasios et le Green Mix, 35 % dans le Spiru’Love, 50 % dans le Mélange Atout Fer ; aucune propriété liée au fer n’est revendiquée sans déclaration nutritionnelle et vérification des seuils.
Puis viennent les contraintes, et elles sont rudes. Rien n’est cuit, rien n’est pasteurisé, rien n’est stérilisé : la spiruline est très fragile, et c’est précisément pour cela qu’on la respecte. Pas de colorant, pas de conservateur. Les ingrédients issus de l’agriculture biologique sont signalés par un astérisque sur chaque étiquette, et les allergènes sont écrits en clair — sésame et soja dans les Spiru-Yang, blé dans le Green Mix Salade, noisette et amande dans le Sportonus.
Le reste se joue à la cuillère, en petits lots, sur le plateau.
Le Spiru-Yang
C’est le produit qui résume la maison : un tartare de spiruline, cru, végétal et sans gluten ; la mention « bio » ne s’applique qu’aux éléments certifiés et justifiés. Huile d’olive et de tournesol, tahin demi-complet, vinaigre balsamique, jus de citron, graines de tournesol, tamari, miso de riz, ail, oignon, épices — et la spiruline.
Il se tartine sur un toast, se glisse dans un sandwich, se roule en maki, ou se fond dans une vinaigrette. Les étiquettes le disent sans détour : « garantis ni cuit, ni pasteurisés, ni stérilisés, 100 % cru ». Six recettes sont en ligne aujourd’hui — Provençale, Africaine, Italienne, Algues & Shitaké, Silicium, Indienne — en pots de 175 g, au même prix.
Les catalogues historiques en citent davantage : Tex Mex, Orientale, Figue & miel, Japonaise, Nature. Certaines reviennent, certaines dorment. C’est le propre d’un atelier.
La revendication historique est la suivante : deux des Spiru-Yang étaient élaborés à partir de spiruline fraîche (30 %), présentée comme un procédé unique au monde. Les fiches produit actuelles indiquent 12 % de spiruline et ne mentionnent pas la spiruline fraîche : cette revendication est à reconfirmer avant publication.
Les spiruC.H.O.N.S
Il faut aussi raconter la musique, parce qu’elle fait partie de l’histoire. Les spiruC.H.O.N.S sont le projet musical d’Uni Vers La Vie : un maxi-CD, « Mama Spirulina », sorti en décembre 2012, puis un album à l’été 2013, « Émission spécialgue spiruline ». Chanson française, reggae, slam, rap. Les ventes financent en partie les projets solidaires de l’association, et le CD est toujours au catalogue, avec le marqueur « Solidaire ».
Chaque année, l’association se retrouvait pour une spiruchonnade ; la 7ᵉ édition s’est tenue du 15 au 17 septembre 2017. Et en juillet 2025, Spirumanne était citée au générique d’un concert donné en première partie de Tiken Jah Fakoly, à Carcassonne.
L’aliment le plus ancien du futur, donc. Mais aussi un stand, une sono et des amis.